durchgehend warme Küche
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Dienstag Ruhetag!
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Die Cajun-Küche, oft auch “country cooking” benannt, wurde von den Acadians, den französischen Kolonialisten im 18. Jahrhundert nach New Orleans gebracht, nachdem sie von den Briten aus den Atlantikprovinzen Kanadas vertrieben wurden.
Da sich die Cajuns vorwiegend im Mississippi-Delta angesiedelt haben, das zu einem großen Teil aus Sumpfgebiet besteht und nah am Meer liegt, sind Zutaten wie Catfish, Alligator und Garnelen ebenso beliebt wie Geflügel und Schwein.
GUMBO
„In New Orleans dreht sich alles um Musik, Essen und Unterhaltung“, sagte Louis Armstrong 1933. Wäre er heute hier, würde er diesen traditionellen Klassiker aus dem Mississippi-Gebiet der Cajuns, bestehend aus gebratenen Streifen von Rind, Schwein und Huhn, Shrimps, Muscheln, Okras und Holy Trinity (Staudensellerie, Gemüsepaprika, roter Zwiebel), serviert mit Reis empfehlen.
CATFISH „ACADIANS“
Die Fischer haben ihre Boote verstaut und treffen nun vollbeladen auf dem Marktplatz ein. Sie lieben ihren Beruf genau so wie gutes Essen und gehen direkt zu Joes Fish Store in der Seitengasse. Von weitem riechen sie schon den köstlichen Duft von gegrilltem Fisch. Gabel für Gabel genießen sie das Welsfilet mit der schmackhaften Gemüsebeilage aus schwarzen Bohnen, rotem Zwiebel, Tomaten, Okras und Süßkartoffeln und wissen schon jetzt, dass sie auch morgen der Weg wieder dorthin führen wird.
MISSISSIPPI PLATTER
Auf Sam’s Veranda vermischen sich die Touristen mit den Einheimischen und aus dem alten Grammophon kratzt John Lee Hooker’s „One bourbon, one scotch, one beer“. Gemeinsam betrachten sie die vorbeifahrenden Mississippi-Dampfer am Ol`Man River und schwärmen von der Spezialität des Hauses, dem Gegrillten vom Truthahn, Schwein und Alligator. Das Gericht ist bereits populär, vor allem in Kombination mit dem würzigen Gemüse und den gebratenen Kartoffelwürfeln.
